Eleni et son fils Simeon sont originaires de Kalamafka, un village de l'intérieur près d'Ierapetra sur la côte sud de la Crète orientale. Leur terre s'élève vers les hauts sommets de la Crète, et les arbres se dressent sur des terrasses bien drainées, alimentées par l'eau de source. La terre est plus pierreuse que dans la partie médiane de l'île, plus volcanique, les falaises façonnées par d'étranges formations rocheuses. 

D'autres agriculteurs se concentrent sur la quantité, Eleni a opté pour la qualité. Elle parle de ses arbres avec passion, de l'héritage qu'elle a reçu de sa famille qu'elle compte transmettre à Siméon, qui étudie lui-même l'agronomie. Ils consomment leur propre production à la maison. Elle est indépendante et déterminée; en tant que femme forte dans ce monde largement masculin de l'oléiculture. Simeon apporte les derniers développements en agronomie à leur production. Il étudie cette matière à l’université d’Héraklion. Ils sont les gardiens de leurs arbres et s'occupent de tous leurs besoins.

Eleni est connue dans la région pour ses techniques agricoles naturelles innovantes. Au lieu de pesticides, elle pulvérise des solutions minérales crayeuses sur les feuilles et les fruits pour éloigner les parasites. Elle fait attention à l'eau en été; la mouche de l'olivier préfère les fruits gras et humides. Bien qu’elle n’ait pas de certification biologique complète, Eleni et Simeon n’utilisent que des produits biologiques dans la gestion de leurs arbres.

Le résultat est une huile d'olive d'une qualité vraiment excellente, avec un taux d’acidité faible et des caractéristiques gustatives impeccables, qui porte le rare et précieux label «High Polyphenolic». C’est le haut de notre gamme.